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到北京旅游必吃的老北京地道美食,你吃过哪几样?

编辑: 时间:2019-03-11 11:21:49 浏览量:

北京美食,立马就想到了最有名的北京烤鸭了。北京作为六朝古都,吸收了满汉饮食文化精粹,皇家与市井味在此共存。还在等什么呢?赶紧去看看吧!

一、北京烤鸭

到北京旅游必吃的老北京地道美食,你吃过哪几样?

烤鸭是享誉世界的北京著名菜式,用料为优质填鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩,被誉为“天下美味”。如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京烤鸭的两大流派。

二、炸酱面

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地 道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上,首先选用的黄酱一定要好,要采用名牌厂家生产的黄酱,其次是炸酱时火候和配料要掌握好,火候要均匀,炸酱的配比一定要合 适,肉丁肥瘦兼有,黄酱不能放得太多,炸出来的酱香喷喷。配菜有豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样,吃起来甭提多么爽 了。

三、涮羊肉

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采用铜锅炭火,清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美。老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻,用时再用快刀或刨片机刨成薄片。但是更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片,涮好后蘸蘸料食用,肉质细且无膻味,鲜嫩无比。

四、炒肝儿

到北京旅游必吃的老北京地道美食,你吃过哪几样?

由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃,将切好的熟肠段放入沸汤,放入蒜酱、葱花、姜末和口蘑汤,之后加入生猪肝片勾芡,最后撒上蒜泥,炒肝便做好了。汤汁晶莹透亮,猪肠肥滑软烂,肝嫩鲜香,醇厚味美。

五、谭家菜

到北京旅游必吃的老北京地道美食,你吃过哪几样?

官府菜即官宦人家的私房菜,强调甜咸适度,南北均宜,以选料精、下料狠、做工细、火候足为特点,多是烧、炖、焖、蒸,羹汤为主,很少用爆炒,讲究细火慢做,原汁原味。在京城,流传最广的官府菜是以清末谭家谭宗浚父子所创的“谭家菜”。

六、炙子烤肉

到北京旅游必吃的老北京地道美食,你吃过哪几样?

老北京的特色烤肉是炙子烤肉,老百姓用铁条钉成圆铁板,叫做炙子,下面用果木或松木取火,将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后,放在炙子上用长筷翻烤,不一会满屋子都是烤炙的肉香,加上现烤的芝麻酱烧饼,也可就着糖蒜或嫩黄瓜,便能大快朵颐一番。

七、爆肚

到北京旅游必吃的老北京地道美食,你吃过哪几样?

北京风味名吃,多为回族同胞经营。爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆。

八、卤煮火烧

到北京旅游必吃的老北京地道美食,你吃过哪几样?

据 说清光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵,所以人们就用猪头肉和猪下水代替,经过民间烹饪高手的传播,久而久之,造就了卤煮火烧。火烧切井字刀,豆 腐切三角,小肠、肺头剁小块,从锅里舀一勺老汤往碗里一浇,再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来,火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁,火烧 透而不黏,肉烂而不糟。

到北京旅游必吃的老北京地道美食,你吃过哪几样?

一种北京特有的炸制食品,碗口大小,形似西方的炸面包圈,但口感更酥脆,常作为另一种北京特有小吃豆汁儿的配菜食用,色泽深黄,形如手镯,焦香酥脆,风味独特。

二十、疙瘩汤

到北京旅游必吃的老北京地道美食,你吃过哪几样?

以西红柿、鸡蛋、面粉、番茄酱、葱姜、香菜等为基本原料,经过热加工而成的具浓厚北京特色的地方名吃,口感鲜美,亦汤亦饭。

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