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舌尖上的河北 | 熟悉又陌生 灵寿小吃烧饼夹肉

编辑: 时间:2019-03-19 12:44:56 浏览量:

说起石家庄灵寿的美食,这里不仅有好吃的腌肉面,还有一种小吃经济实惠、外焦里嫩,香而不腻,这就是烧饼夹肉,

您是不是看着这个烧饼很眼熟,没错,它又被称为缸炉烧饼,是京津冀一带的特色小吃,也是咱们河北地区极具代表性的烧饼。相传它起源于清朝晚期,由乐亭县城北关一个名为石老化的厨子创制而成。缸炉烧饼采用以缸横卧,内壁贴饼,外温内烘的独特制作工艺,使得烧饼层层酥脆,声名远扬。古人曾有诗云:城府千层四方方,芝麻万点心计长,奈何八卦炉中烧,纵到唇边更放香。

做好的烧饼贴于炉壁,因为炉壁有一定的热度,烧饼黏贴上以后,通过上煎下烤来完成烤制。一壁的烧饼密密麻麻的排列整齐,让我们见证了一场惊心动魄的美的嬗变:白色的烧饼在炉壁的烘烤下,先是有了颜色的变化,一层表面的黄色铺展开来,面皮因为受热程度不同,从外到内是暖黄到浅黄的过度,那密密麻麻的芝麻,更是颗颗饱满,香气飘然而至,我们闻到了烧饼熟的味道。不过这整个过程不能使用温度计,

美味与否,

全凭经验,全在那几秒钟的时间。

鼓胀焦黄,层层皮薄,酥脆清香,完美的缸炉烧饼出炉了。接下来便是里面夹的肉,以前灵寿的烧饼夹肉里会加入猪头肉,五花肉,或者灌肠,不过现在人们不再拘泥于以往的吃法,尝试着创新,加入了驴肉等,于是烧饼夹肉摇身一变,既不同于保定的驴肉火烧,也不同于单纯的缸炉烧饼,给人一种新的味觉体验。

烧饼的脆,驴肉的香,让这道流传已久的烧饼夹肉,焕发出新的魅力。也许这就是小吃的魅力,就地取材,风味独特又灵活多变,深为人们所钟爱。

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