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渝昆高铁沿线不可错过的美食——云南篇

编辑: 时间:2019-03-27 13:39:26 浏览量:

今天给大家介绍渝昆高铁沿线的美食,我们从云南出发,顺着高铁一路向北。

云南最出名的米线,今天我们就不介绍了,给大家介绍其他的美味。

从昆明南站出发经过长水机场站,就到了第三个站嵩明站,嵩明最好吃的美食就是叫花鸡。《舌尖上的中国》曾报道过嵩明的叫花鸡。

渝昆高铁沿线不可错过的美食——云南篇

叫花鸡

叫花鸡选用自家养殖的土鸡,这种鸡不喂食饲料,只喂粮食,肉质好。在洗净的鸡肉中放入调料和中药药膳,用泥土将鸡肉包好烤制45分钟。用泥土包裹可以起到隔热的作用,保证鸡肉受热均匀。这样烤出来的叫花鸡味道鲜美,有股淡淡的咸香味和苦味,比较入味。之所以有淡淡的苦味,是因为在烤制时放入了枸杞尖,这种植物有淡淡的苦味,有清凉泻火的作用。

渝昆高铁沿线不可错过的美食——云南篇

枸杞尖

下一站来到了寻甸站,寻甸最出名的就是牛羊肉。

云南人都知道寻甸的回族多,清真美食让您回味无穷,在云南吃牛羊肉一定要吃寻甸的。

寻甸的牛羊肉正宗,肉质好,味道赞。寻甸清真特色菜中,牛和羊是最常见的肉食原料,其中以羊汤锅和牛干巴最具代表性。

羊汤锅是将羊身上的全部熬成一锅,羊心、羊肺、羊肝、羊血、羊头、杂碎等放在一起大杂烩,也有把羊脚另外煮,把羊肉另外小炒、清炖或者煮成凉片的。

渝昆高铁沿线不可错过的美食——云南篇

寻甸羊汤锅

吃完羊肉后,在剩下的汤水中加入少许青菜,味道绝对香浓沁脾,口齿留香。吃羊肉有助于保持健美体形,羊肉是理想的肉碱来源,这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。

寻甸牛干巴味道鲜美可口,是寻甸当地的主打特色菜。独特的口感与味道,令初尝干巴美味的外地人深爱不已。

寻甸牛干巴的制作过程之严谨堪称一道完美的工艺:经过精心喂养的壮牛,毛光水滑,膘肥体壮,到了寒露时令,才开始宰牛、腌干巴。宰牛,按照传统习惯都由阿訇下刀,经放血、剥皮、开膛、分前、后两半截上挂,然后顺着肉逢,剖成24块“骨施特”(即净肉),并将割下的肉铺在通风处凉透。之后,再进行腌制,一般按6%至8%的比例,将盐撒在肉上搓揉,再放入陶制的大瓮缸内腌,缸口须用硬纸或麻布盖紧扎好,腌20天至30天便可以出缸晾晒,直至肉面干硬,呈板栗色。

渝昆高铁沿线不可错过的美食——云南篇

寻甸牛干巴

牛干巴最经典的做法是将牛干巴切薄片,用香油炸透即可,咸脆的口感加上干巴本身的牛肉香味,口齿间的每一次咀嚼都是一场难以言喻的享受。

下一站到达会泽站,会泽最出名的美食是稀豆粉、土八碗、羊八碗。

会泽稀豆粉采用优质豌豆去壳,经水泡、磨浆、过滤后煮沸,稀稠适中,配以荞丝,佐以芝麻油、花椒油、姜泥、蒜泥、糊辣椒粉、葱丝等调味品,不仅美味可口,还因苦荞等绿色食品而具有美容、减肥、防癌、降压等诸多功效,是会泽小吃中的“名牌产品”。食用稀豆粉时,还可以随心所欲放些油条、洋芋粑粑等,这样,一碗碗稀豆粉便成了许多种天然食物的大杂烩,不但味道鲜美独特,而且营养丰富,开胃健脾,老少皆宜。

渝昆高铁沿线不可错过的美食——云南篇

会泽稀豆粉

土八碗由千张肉、八宝饭、酥肉、凉三拼、苦菜大肉、粉蒸肉、排骨拼腰果、三丝圆子组成,味道鲜美,营养丰富,深受消费者喜爱。

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会泽土八碗

会泽“羊八碗”创办于民国初年,由家传第三代掌门人高级厨师王天顺先生主理。以会泽优质黑山羊为原料,采用蒸、煮、炒、炸、焖、溜、滑等烹饪技法制作,深受广大消费者喜爱,被云南省烹饪协会考评为“云南餐饮名店”和授予“云南名吃”等称号,成为会泽饮食文化的一朵奇葩。羊八碗系列名菜:峰浪望月、羊干巴、葱芫杂碎、四季水煮、红烧羊肉、黄焖羊肉、香葱沫肉、糊辣炒肝。

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会泽羊八碗

下一站到达昭通,最有名的天麻、苹果 、血豆腐。

昭通有个地方叫彝良,彝良小草坝是世界天麻的原产地。彝良小草坝天麻中的天麻素含量全国第一!据中国科学院昆明植物研究所对该天麻的天麻素含量进行测定,测定结果为1.13%,明显高于其他地区天麻,为陕西汉中天麻0.526%的2.1倍,为湖北恩施0.276%的4倍。

对于天麻,昭通人开发了很多吃法:炖鸡、炖猪肉、煮火锅、炒来吃、蒸来吃。

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天麻炖鸡

因为生长地纬度低,海拔高,被称为“离太阳最近的苹果”。昭通苹果的存在,有力地证明了云南不单单有热带水果,还有温带水果,并且品质绝不输给内地其它地方!

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昭通苹果

血豆腐在巧家县是传统的必备年货。当地农民在每年杀猪的前一天,用黄豆磨浆做了豆腐备用。待到杀猪的时候,取来滚烫的鲜红猪血,倒进做好的豆腐里,加上自家秘制的香料,搅拌掺和起来。等凝固以后,有的直接捏成团,放在阳光下晒干,有的装进猪小肠里做成香肠,有的做成饼和腊肉一起熏。炒,烤,煮,或者凉拌出来,都是一盘很好的下酒菜。

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血豆腐

看完上面的介绍,您是不是口水止不住的流。爱吃的您请收藏起来,以便今后使用。

同时,也请继续关注后续的渝昆高铁沿线美食。

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