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双皮奶的做法 双皮奶的制作方法介绍

编辑: 时间:2019-03-12 09:33:43 浏览量:

在广东地区,有一种甜品相当的有名,那就是双皮奶,双皮奶是广式甜品,做双皮奶还是有技术的,很多细节都要注意,尤其是要做地道的广式双皮奶,就更要掌握方法了。今天将地道的广式双皮奶的制作方法介绍给大家。

双皮奶的做法 双皮奶的制作方法介绍

双皮奶的制作方法介绍

主料:

牛奶400毫升,鸡蛋清2个,糖2茶匙;

双皮奶的做法:

1、将牛奶放入碗中,在碗上盖一层保鲜膜,然后放进蒸锅中,蒸10分钟左右;

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2、鸡蛋蛋清和蛋白分离,将蛋清搅拌均匀,时间不用太久;

3、将蒸好的牛奶拿出来,放凉,放凉后,上面会形成一层奶皮,用刀子沿着碗边划一道口;

4、倒出大部分牛奶,碗底留底,千万不要倒完了,否则奶皮容易粘在碗上;

5、把搅拌均匀的蛋清和糖加进牛奶中;

6、蛋清奶液过筛,筛掉蛋没有打发的部分,把蛋清奶液沿着奶皮口倒进碗里,让奶皮浮在上面;

7、再次敷上保鲜膜,上锅蒸,中火蒸10分钟左右,关火,焖五分钟,取出。

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双皮奶的做法秘诀:

1、做双皮奶选奶很关键,广式双皮奶做法用水牛奶最好,蛋白质含量高,容易形成较厚的奶皮。普通牛奶也可以,但是要选全脂鲜奶;

2、结第一次奶皮的时候,可以把牛奶煮一下,不能煮开,。如果把握不好时间,可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜,蒸锅里蒸10分钟。

5、奶不能倒净,碗底留奶,奶凉晾后,会形成一层奶皮,碗底留底为的是不让奶皮粘在碗上。

4、快速搅拌蛋奶液,过筛,撇沫,筛掉蛋清中尚未打发的部分;

6、回倒要慢,把蛋清奶液缓缓倒进碗里,让奶皮浮在上面;

7、控制好火候很重要,再敷上保鲜膜上锅蒸,中火蒸十分钟后关火,此时不要掀开盖子。

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