登录注册 优途猫旅游网欢迎您!出发去旅行,只为遇见最美的自己
当前位置:首页 > 旅游景点 > 

重庆火锅底料怎么做 地道重庆火锅底料的做法

编辑: 时间:2019-06-14 08:16:28 浏览量:

将香料泡好,花椒热水泡涨,泡好的香料和花椒捞出沥干;豆瓣酱、大葱、生姜等放炒锅里拌匀,另一只锅烧热,加牛油熬化,加色拉油烧至7成热,油舀到调料上拌匀,淋完将调料锅中火熬制10分钟;调料快干时下辣椒,大火炒至油沸腾,改小火熬制15分钟;加白酒继续炒制,接着下香料,干花椒,辣椒面炒匀即可。

重庆火锅底料怎么做 地道重庆火锅底料的做法

重庆火锅底料怎么做?

主料:豆瓣酱20克,醪糟20克,芽菜10克;

辅料:姜1块,豆豉10克,冰糖1块,大蒜1个;花椒45克;大葱1根;白酒100毫升;油200克;干辣椒30克,丁香12克,砂仁60克,豆蔻7克,肉桂7克,陈皮6克,甘草7克,桂皮7克,三柰12克;

重庆火锅底料怎么做 地道重庆火锅底料的做法

重庆火锅底料的做法步骤:

1.备好食材,热水将香料泡约半小时,花椒用热水泡涨,将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;

2.老姜切片,蒜拍破,葱白切段;

3.备2个炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一个锅里拌匀;

4.另一个锅烧热,下牛油熬化,再加入色拉油烧到7-8成热,把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌;

5.油淋完,然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟,调料炒到快干水气时下辣椒,用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟;

6.加入白酒继续炒制,直到各原料水分快干时,加泡涨的香料,继续炒制;

7.炒到各原料9分干,下泡涨的花椒,炒制5-10分钟

8.最后,再下辣椒面炒匀即成。

重庆火锅底料怎么做 地道重庆火锅底料的做法

小贴士:

重庆火锅底料以麻辣口味为主,多味并存;

调味讲究,注重用汤,选料比较丰富,郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成,是成都郫县的地方特产;

重庆火锅底料色泽红亮,滋润浓香,郫县豆瓣是红汤火锅中一定要有的调味料,使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

免责声明:以上文章中部分内容/图片来源于网络投稿,如有问题请联系我们处理,邮箱:kf@utumao.com
相关标签:重庆

当地美食

  • 重庆火锅底料怎么做 地道重庆火锅底料的做法

    重庆火锅底料怎么做 地道重庆火锅底料的做法

  • 重庆小吃有哪些 重庆有哪些小吃

    重庆小吃有哪些 重庆有哪些小吃

  • 重庆小吃街在哪里 重庆最好吃的小吃街

    重庆小吃街在哪里 重庆最好吃的小吃街

  • 重庆豆花鱼的做法 重庆豆花鱼怎么做才正宗

    重庆豆花鱼的做法 重庆豆花鱼怎么做才正宗