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椒香鱼片的做法 湘菜椒香鱼片怎么做

编辑: 时间:2019-03-09 16:13:07 浏览量:

椒香鱼片的做法是准备好草鱼一条,麻椒、泡野山椒,酸菜,料酒、淀粉葱姜等食材,将草鱼切成鱼片腌制好,然后将鱼片放进清水中煮,加入食材起锅即可,具体做法如下。

椒香鱼片的做法 湘菜椒香鱼片怎么做

湘菜椒香鱼片怎么做?

主料:

草鱼1条,酸菜鱼中的酸菜;

配料:

麻椒,泡野山椒,干辣椒,料酒,盐,淀粉,葱,姜,生抽;

椒香鱼片的做法

1、草鱼收拾干净,切去鱼头,横切面,对半切开,剔去鱼的主刺及腹部的大刺,剥去鱼皮;

2、麻椒用温水浸泡备用;

3、鱼肉片成片,用料酒、盐腌渍10分钟,酸菜切成小段,葱切大段,姜切片;

4、腌渍好的鱼片上浆,用湿淀粉、蛋清抓匀;

5、煮锅清水,煮沸之后,放入上浆的鱼片,划开,将鱼片烫至8分熟,捞起,沥干水分;

6、另起锅,倒油,凉油下水泡过的麻椒,小火慢慢油浸煸制,将麻椒及麻椒油倒出,备用

7、改大火,下葱段、姜片、酸菜段、泡野山椒煸香;

8、倒入泡麻椒的水及高汤煮沸,关小火,煮5分钟;

9、然后加盐、生抽,调入湿淀粉勾芡,将焯好的鱼片再次入锅,翻炒均匀,盛入碗中;

10、碗上撒少许葱末、麻椒、花椒、干辣椒段;

11、起锅做油,油烧至浓烟起后,淋在表面即可。

椒香鱼片的做法 湘菜椒香鱼片怎么做

椒香鱼片的做法技巧:

1、草鱼一定要剖去鱼刺部分,这样做出来口感更好;

2、鱼片用料酒腌制去腥味;

3、下麻椒的时候,泡过麻椒的水不要倒了,后面可以用。

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相关标签:椒香鱼片 家常菜

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