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广东酱油鸡的由来 广东酱油鸡怎么来的

编辑: 时间:2019-06-14 13:32:45 浏览量:

上世纪二十年代,广州一酒家的厨师一改广东人传统浸鸡方法,选用“酱油”代替清水,保留“姑苏”方法炮制出皮香肉滑的“筒子豉油鸡”,后经情缘石潭人不断改良,成为了现在火遍全国的广东名菜广东酱油鸡,也叫“豉油鸡”。

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上世纪二十年代,广州一家酒家旗下有一位外号叫“捞松敖”的厨师,一改广东人传统浸鸡方法,选用“酱油”(广东人叫“豉油”)的“生抽”,替代平淡无奇的清水,同时,保留“姑苏”方法炮制,令鸡肴堪有“皮爽肉滑,骨透芳香”的特点,取名“筒子豉油鸡”。后经由清远石潭人家巧手改良,及选用清远特有的麻黄鸡,摇身一变,成为最具当地特色美食!

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豉油鸡是比较出名的广东家常菜,其中就以“石潭豉油鸡”最为出名。清远市清新县的石潭镇,镇子不大,但就这么一只豉油鸡已经街知巷闻。懂品尝鸡的人都知道,用清远鸡来做白切鸡,是可以品尝其真鸡真味;但豉油鸡却另有一番风味,吸引了众多的清远甚至珠三角一带食客经常开车去品尝,用料和做法简单,但味道却特别好,备受大家的喜欢。

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