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蓝莓冰淇淋的做法 自制蓝莓冰淇淋的方法

编辑: 时间:2019-07-15 11:20:20 浏览量:

蓝莓加糖小火煮至渗出汁水,直到变浓稠,蓝莓酱倒碗中放凉,入冰箱冷藏,牛奶与糖、盐混合,加热至糖溶解,蛋黄打散倒牛奶,将蛋黄牛奶液过筛,再倒入奶锅加热,奶锅搅拌至冷却,放冰箱冷藏,再与蓝莓酱充分拌匀,成蓝莓蛋乳泥,取出打发,将蓝莓蛋乳泥加入淡奶油拌匀即可,倒入模中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻即可。

蓝莓冰淇淋的做法 自制蓝莓冰淇淋的方法

自制蓝莓冰淇淋的方法

主料

蛋黄4个,细砂糖60克,全脂牛奶100克;

辅料:

盐少许,淡奶油380克,新鲜蓝莓175克,细砂糖(蓝莓酱用)40克;

蓝莓冰淇淋的做法:

1.新鲜蓝莓加细砂糖放入小锅中,开小火,用刮刀不断搅拌,砂糖完全溶解,蓝莓渗出汁水;

2.等到蓝莓酱汁开始冒泡沸腾,改中火,用刮刀翻拌,直到蓝莓酱变浓稠呈酱状;

3.将蓝莓酱倒入碗中放凉,入冰箱冷藏备用;

4.将牛奶与细砂糖、盐混合,加热至糖溶解,刚冒泡沸腾即可关火;

5.将蛋黄打散,边搅打,边分几次缓缓倒入牛奶;

6.将蛋黄牛奶液过筛一遍,重新倒入奶锅,小火加热,并用刮刀不断搅拌;

7.奶锅隔着冷水继续搅拌蛋黄牛奶液,直到完全冷却,最好也能过筛一遍,放冰箱冷藏一下;

8.将蛋黄牛奶液与蓝莓酱充分拌匀,成蓝莓蛋乳泥;

9.取出冷藏过的淡奶油,打发至六分发,稍有纹路,会流动;

10.将蓝莓蛋乳泥加入淡奶油中搅拌均匀,蓝莓冰淇淋液制作完成;

11.将冰淇淋液倒入了两个小吐司模中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻;

12.冻过夜就可以了,冰淇淋取岀后,室温稍放一下,变稍软,用冰激淋打球器挖出冰淇淋,放上蓝莓装饰一下即可。

小贴士:

1、打蛋黄的时候,倒牛奶要缓缓倒入,以免烫熟蛋黄结块;

2、加热牛奶蛋黄液的时候,变浓稠之后会挂在刮刀上,这时候要立即关火,千万别煮至沸腾,蛋黄会结块。

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