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麻辣凉皮的做法 自制麻辣凉皮

编辑: 时间:2019-07-16 16:54:01 浏览量:

面粉加水拌成面团,静止20分钟,面团加水反复的揉洗,胡萝卜和黄瓜切成细丝,将表面清澈的水倒干净,留下底部粉浆水。烧开水,油刷圆盘,挖粉浆水摊在盘上,放开水大锅中蒸1-2分钟左右,蒸熟的面皮放入凉水盆中降温,面筋蒸10分钟,面皮切好,面筋切块,调蒜水,凉皮放调料拌匀即可。

麻辣凉皮的做法 自制麻辣凉皮

自制麻辣凉皮

主料:

高筋面粉300克

辅料:

生抽2茶匙,食盐1/2茶匙,芝麻酱2茶匙,白糖1/2茶匙,大蒜2瓣,黄瓜1/2根,香葱1根,花椒油1茶匙,香油1茶匙,香醋1茶匙,辣椒油1茶匙,植物油1茶匙;

麻辣凉皮的做法

1.面粉里加入清水,拌成絮状,揉成面团,静止20分钟;

2.静止好的面团加水开始洗面,揉压面团,反复的揉洗,洗到水变白

3.洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团,洗好后将面粉水沉淀1小时左右;

4.胡萝卜和黄瓜切成细丝,香葱、大蒜切成末;

5.将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水,剩下面粉水;

6.锅里烧开水,取一不锈钢圆盘,用油刷匀圆盘,搅拌均匀淀粉糊,挖2匙粉浆水平摊在盘上;

7.将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡即可拿出,另取一盆,放入凉水;

8.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温;

9.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后,熟了关火;

10.面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块;

11.调蒜水,大蒜切末倒凉水,再加食盐,和2茶匙的芝麻酱调匀即可;

12.将凉皮铺在盘底,摆上黄瓜、胡萝卜和面筋,淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陈醋、香油,拌匀即可。

小贴士:

揉出的面团要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作;

洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋

如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,但是如果要放进冰箱的话,在面皮上抹上适量油,依次把所有的淀粉水做完。

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