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重庆豆花鱼的做法 重庆豆花鱼怎么做才正宗

编辑: 时间:2019-03-10 17:07:34 浏览量:

重庆美食很多,大街小巷都有各种小吃,最具有代表性的就是川菜了,重庆的川菜馆遍布大街小巷,想吃正宗口味的川菜,去重庆绝对满足你。重庆豆花鱼是一道很有特色的川菜,麻辣鲜香,口感丰富,豆花鱼其实就是水煮鱼片的另一种做法,到底重庆豆花鱼怎么做才正宗呢?为你介绍一下。

重庆豆花鱼的做法 重庆豆花鱼怎么做才正宗

重庆豆花鱼怎么做才正宗?

主料:

草鱼1条,豆腐1盒;

调料:

色拉油,食盐,酱油少许,葱适,姜少许,蒜,花椒,干辣椒,料酒1大勺,淀粉少许,鸡蛋清1个,郫县豆瓣酱2大勺,水,江米酒1小勺,花生;

重庆豆花鱼的做法

1.鱼洗干净,然后切下鱼头和鱼尾,鱼片成两片,切薄片;

2.在鱼片里面加上料酒,淀粉,蛋清,酱油,姜丝等腌制一下;

3.豆腐切片,入滚水烫一下;

4.干辣椒、花椒用少许热油炒香、捞出备用,花生压碎;

5.锅内放油,放入拍过的姜段,葱段,大蒜,炒香后放入干花椒

6.放入郫县豆瓣,炒出红油;

7.加入水或高汤烧开,按口味加入酱油,盐,酒酿1小勺调味;

8.放入豆腐,煮熟后捞出,铺在盆底;

9.倒入腌好的鱼片,用筷子拨散,等鱼片变白即可关火;

10.将做法5调料倒入豆腐上;

11.撒上花生,炒过的干辣椒花椒,葱花;

12.锅内烧油至8成热,浇上即可。

重庆豆花鱼的做法 重庆豆花鱼怎么做才正宗

重庆豆花鱼的做法技巧:

1、淀粉别放多了,薄薄一层,裹住鱼片即可;

2、菜籽油最适合做川菜,这样烧出的菜,香味更浓,也更有川菜的风味。

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